寻找渝水手艺人——手工红薯粉

寻找渝水手艺人——手工红薯粉

1.传统手艺名称：XX手工红薯粉

2.手艺人姓名：XXX

3.手艺人介绍：

XXX，女，XX镇XX村XX村人，今年X岁，是XX手工红薯粉第XX代传人。岁岁年年，传统红薯粉手工加工技术在祖祖辈辈间接力、演绎。XXX从小就受父母做红薯粉熏陶，6岁起就帮父母做一些做红薯粉简单步骤，在父母的影响下，XXX每年都会自己种红薯、制红薯粉，对她而言，制作红薯粉不仅仅是为了生活，更多的是一种对传统工艺的传承。现在，她的孩子也会做红薯粉，每到红薯丰收季，家里总会聚成一片做红薯粉。

4.XX红薯粉手艺介绍：

“麦到芒种谷到秋，寒露前后刨红薯”。XX村家家户户都会种红薯，每到红薯丰收季，全村都在田里正忙着往筐里装红薯，新鲜的红薯做出香喷喷的红薯粉。红薯粉，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。XX红薯粉历史悠久，以一家一户为单位进行纯手工加工制作。

XX人制作红薯粉，要经过十几步工序：

首先，将新鲜的红薯清洗干净，进行削皮后用碾碎机将红薯粉碎。随后，用吊浆布将粉碎红薯过滤，至少过滤3遍，才能得出浓度较高的红薯液，然后放入盆中用清水中沉淀24小时。沉淀的红薯粉放在清水中漂洗2天，每天换水2至3次。第六步，将红薯粉捞起，晒干。第七步，将红薯粉放入大盘，加入清水，搅拌均匀。随后将少部分红薯粉加入沸水后进行搅拌，成糊状后，倒入大盘一起搅拌。第九步，将大盘里的红薯粉倒入专业制作工具（铝瓶），荡平后，放入锅里蒸熟，然后，放在竹片上拉平。第十步，将竹片上的红薯粉放在外面晾晒，待晒至用水触摸后不沾手，再端到屋里铺平。第十一步，把红薯粉皮卷好后，用刀切成均匀细致的粉条。第十二步，将红薯粉条再放到竹片上晒干，晒干后即可放入包装盒里销售。

XX纯手工制作的红薯粉清明透亮、味香、细腻耐煮、嫩滑爽口，越来越受市场的青睐，产品供不应求，种红薯，制粉丝已成为XX民增收致富的一个新亮点。